El Consejo Regulador es un órgano colegiado desconcentrado, dependiente del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, con atribuciones decisorias en cuantas funciones se le encomienden en su Reglamento, de acuerdo con lo que determina la legislación vigente, creado para la realización de las funciones de control de la Denominación de Origen.
La misión principal del Consejo Regulador es la de aplicar los preceptos del reglamento y velar por su cumplimiento, para lo que ejercerá las funciones que se le encomiendan en el artículo 87 de la Ley 25/1970 y disposiciones complementarias.
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