Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color. Agregar las patatas, el melocotón todo cortado a dados y el caldo. Sazonar y dejar que cuezan suavemente durante 35 ó 40 minutos.

Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca, pasar por la thermomix y luego por el tamiz. Dejar enfriar removiendo con frecuencia. Rectificar el sazonado y agregar un poquito de crema líquida para suavizarla y el resto emulsionarla hasta formar una espuma que añadiremos al momento de servir con una cucharita en el centro de la taza, procurando que se mantenga en la superficie donde colocaremos también el crujiente de jamón que habremos preparado anteriormente al horno suave entre dos planchas para que quede liso y crujiente.

Finalmente colocaremos un tallito de cebollino en cada taza y procuraremos servirla muy fría.