Melocotón de Calanda
  
 
 
Escalopes de foie de pato, con melocotones de calanda asados al vinagre
 
Ingredientes
 
* 1 pieza de hígado de 600 gr
* 8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
* 1 vaso de vino blanco
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 chorrito de limón
* 1 chorrito de vinagre viejo
* 1 dl de caldo de verduras
* Sal
* Pimienta negra
Escalopes de foie de pato, con Melocotones de Calanda asados al vinagre.
 

Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuadno estén blanditos retirar.

Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras. Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.

Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren. Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.
 

Montaje del plato:
Colocar las láminas de foie sobre el plato y decorarlo con los melocotones asados y la salsa.