Chutney ist eine würzige Soße der indischen Küche, oft mit süß-saurer Note oder scharf-pikante. Chutneys sollten den meist sehr scharfen indischen Currys einen besonderen Geschmack geben. In England wurde es Brauch, die Chutneys in Gläsern einzumachen, ähnlich wie Konfitüre, um es haltbar zu machen.

Ein Chutney besteht traditionell aus verschiedenen Früchten und oder Gemüsesorten. Besonders beliebt in Chutneys sind Mango, Ananas, Orange, Pfirsich, Zucchini, Tomaten, Zwiebel, verfeinert mit verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Chili, Kokos Kurkuma und Kreuzkümmel. Essig oder Zitronensaft sorgt beim Kochen für die saure Variante.

Rezept für Pfirsich-Chili Chutney

Einkaufliste/Zutaten für ca. 5-6 Gläser
10 Calanda Pfirsiche, 600g rote Zwiebeln, 300 ml Balsamico, 500g brauner Zucker, Salz, Pfeffer und Chilipulver

Zubereitung
Die Pfirsiche werden, bevor man sie kleinschneidet, kurz in kochendes Wasser gelegt, um sie leichter schälen zu können. Dann entkernt man sie, viertelt sie und schneidet sie klein. Die roten Zwiebeln werden ebenfalls geschält und in fein gewürfelt. Die Pfirsiche, Zwiebel, Zucker, Essig und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn Schaum entsteht abschäumen und ca. 1,5 Stunden einkochen lassen. Wer es scharf mag gibt einfach mehr Chilipulver und Pfeffer hinein. Ich verfeinere gerne mit einer frischen roten Chilischote.

Direkt nach der Kochzeit wird das heiße Chutney in saubere Gläser gefüllt, diese verschlossen und auf den Kopf gestellt. Das Pfirsich Chutney ist so mindestens ein Jahr haltbar. Chutneys schmecken besonders gut zu kurz gebratenem oder gegrillten Fleisch und Fisch. Eine Käseplatte kann man mit diesem Chutney aufpeppen (sehr lecker). Und bei klassischen indischen Gemüse- und Reisgerichten darf dieses Chutney nicht fehlen. Dieses Chutney-Rezept ist einfach nach zu kochen, günstig und schmeckt lecker.