• Comensales: 4 personas
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Dificultad: Media/alta

Ingredientes

PARA LA TARTA DE QUESO:

• 250 g. de leche
• 250 g. de nata líquida
• 200 g. de queso tipo fresco o de untar
• 1 sobre de cuajada
• 125 g. de azúcar

PARA LA GELATINA DE MIEL:

• 100 g. de miel
• 1 hoja de gelatina

PARA EL CRUJIENTE DE MELOCOTÓN:

• 60 g. de puré de melocotón
• 5 g. de azúcar glas
• 5 g. de isomalt
• 2 g. de glucosa

PARA EL HELADO:

• 120 g. de leche
• 35 g. de nata
• 200 g. de puré de melocotón
• 15 g. de leche en polvo
• 30 g. de dextrosa
• 50 g. de azúcar

Elaboración

PARA LA TARTA DE QUESO:

– Hervir los líquidos y añadir los sólidos, mezclar y echar en un molde. Cuajar al frío y cortar en raciones.

PARA LA GELATINA DE MIEL:

– Calentar la miel, añadir la hoja de gelatina (previamente disuelta en agua). Extender en una placa y poner al frío (solidificar).

PARA EL CRUJIENTE DE MELOCOTÓN:

– Calentar el puré de melocotón y mezclar con el azúcar glas, el isomalt y la glucosa. Extender y secar.

PARA EL HELADO:

– Pasteurizar a 85ºC la leche y la nata. Añadir el puré de melocotón, la leche en polvo, la dextrosa y el azúcar. Enfriar y meter en la heladera. Si no tenemos heladera, triturar o batir todos los ingredientes y colocar en un recipiente apto para congelación. Congelar durante 3 horas, batiéndolo cada 20 minutos para evitar que se hiele, a mano, con batidora o con robot de cocina.

Presentación

Colocar la crujiente de melocotón en el centro del plato. Alrededor poner pequeños trozos de tarta de queso cortado a cuadraditos y la gelatina de miel también cortada alternativamente. Encima del crujiente, colocar la quenelle de helado y decorar con hojas de menta o hierbabuena.

¡Gracias a nuestros amigos de Aragón Ecológico!

Facebook    |    Instagram    |    Linkedin