• Comensales: 4 personas
• Tiempo de preparación: 2 – 2:30 horas
• Dificultad: Alta

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO:

• 270 g. de claras pasteurizadas
• 200 g. de azúcar
• 100 g. de almendra cruda molida
• 100 g. de almendra tostada molida

PARA LA MOUSELINA DE MELOCOTÓN:

• 400 ml. de leche
• 100 gr. de puré de melocotón
• 55 gr. de yema pasteurizada
• 175 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla
• 50 gr. de maicena
• Melocotón de almíbar
• Reducción de vinagre de manzana

PARA LA CREMA DE YOGUR TOSTADO:

• 125 g. de yogur griego natural
• 30 g. de nata
• 1 lima
• Piel de melocotón
• 1/4 chile seco

Elaboración

PARA EL BIZCOCHO RUSO:

– Montar las claras con azúcar y obtener un merengue consistente, mezclar ambas almendras y añadir poco a poco el merengue. Hornear a 180ºC, 12/13 minutos sobre papel de horno con un grosor de 1cm.

PARA LA MOUSELINA DE MELOCOTÓN:

– Con leche, azúcar, yema pasteurizada y maicena hacer una crema pastelera. Poner el resto de leche a calentar y cuando rompa a hervir añadir sobre la mezcla. Volcar todo sobre la olla para cocer el conjunto, trabajar en el fuego a 5 minutos. Fuera de la olla, mezclar puré de melocotón.

En la montadora y en caliente, añadir la mitad de la mantequilla. Varillar a la vez que va enfriando, una vez frío, añadir el resto de la mantequilla. Devolver a la montadora, montar y reservar.

PARA LA CREMA DE YOGUR TOSTADO:

– Tostar yogur a fuego muy suave, añadir nata fresca fuera del fuego. Rallar la piel de la lima. Secar a 50ºC 24 horas. Cocer las pieles de melocotón a 160ºC, 10 minutos, secar a 50ºC 24 horas. Triturar todos los ingredientes.

Presentación

Coger dos planchas de bizcocho y rellenar con muselina de melocotón dando un grosor de 1 cm aproximadamente.

Cortar porciones de 3×12 cm, colocar trocitos de melocotón en almíbar.

En un plato poner un poco de crema de yogur tostado, la reducción de vinagre y la mezcla de especias sobre esto, el pastel de melocotón.

¡Gracias a nuestros amigos de Aragón Ecológico!

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